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川菜酸甜微辣午餐★★★★★23 人看过
鱼香茄子
经典川菜，茄子软糯，鱼香味浓郁，下饭神器。
食材清单
主料
茄子2根（约300克）
辅料
猪肉末50克
姜末1小勺
蒜末1小勺
葱花适量
泡椒末1大勺
调料
生抽1大勺
醋1大勺
白糖1大勺
料酒1小勺
淀粉1小勺
盐适量
食用油适量
做法步骤
- 1
茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分。
- 2
调制鱼香汁：将生抽、醋、白糖、料酒、淀粉和少量水混合均匀备用。
- 3
锅中倒入适量油，油热后放入茄子条，中小火煎至表面微黄变软，盛出备用。
- 4
锅中留底油，放入猪肉末炒至变色，加入姜末、蒜末、泡椒末炒出香味。
- 5
倒入煎好的茄子，翻炒均匀，然后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠。
- 6
撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
小贴士
小贴士1：茄子用盐水浸泡可以防止氧化变黑，同时减少吸油。
小贴士2：鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多加糖。
小贴士3：泡椒是鱼香味的关键，如果没有可以用剁椒代替，但风味略有不同。